Cukrářský kurz Klasická cukrařina v moderním pojetí
Lektorka kurzu: chocolatier, pattissier Lucie Průšová
https://www.cukrarske-studio.cz/cukrar-lucie-prusova/
- pro studenty HŠ,
- pro veřejnost.
Kde: Hotelová škola Poděbrady, učebna TPP 1.
Prostor bude označen, info v recepci školy.
Cena kurzu: student 3200 Kč, dospělý 5300 Kč.
Kdy: út 12. 3. - st 13. 3. 2024, dvoudenní kurz.
Čas: kurz probíhá od 8:00 do 16:00 hod.
Oblečení: kuchařský rondon nebo bílé tričko,
zástěra, vhodná obuv do kuchyně.
Kontakt: roubickova@hotelovkapodebrady.eu
Náplň kurzu:
- Příprava dezertů za použití základních cukrářských technik.
- Výběr surovin, jejich správné zpracování, hygienické zásady při výrobě.
- Struktury a konzistence hmot i náplní.
- Sezónní košíčky (tartelete).
- Dezerty z odpalované hmoty.
- Sezónní Tarte aux fruit.
- Opera dezert.
- Dezerty z různých typů pěn.
Těsta a hmoty:
- Mandlové těsto na košíčky – cukrové s mandlemi.
- Odpalované těsto, listové těsto máslové.
- Dacquoise – bezé hmota s ořechy (bez lepku).
- Základní šlehaná hmota
Krémy a náplně:
- Základní cukrářský krém a jeho další využití a úpravy.
- Legére, máslový krém, mousseline.
- Základní bavorský krém.
- Ovocná pěna bez smetany.
- Čokoládová pěna.