Hotelová škola Poděbrady

Hotelová škola Poděbrady

Středočeský krajAEHT

Cukrářský kurz Klasická cukrařina v moderním pojetí

Lektorka kurzu: chocolatier, pattissier Lucie Průšová
https://www.cukrarske-studio.cz/cukrar-lucie-prusova/

  • pro studenty HŠ,
  • pro veřejnost.

Kde: Hotelová škola Poděbrady, učebna TPP 1.
Prostor bude označen, info v recepci školy.

Cena kurzu: student 3200 Kč, dospělý 5300 Kč.

Kdy: út 12. 3. - st 13. 3. 2024, dvoudenní kurz.

Čas: kurz probíhá od 8:00 do 16:00 hod.

Oblečení: kuchařský rondon nebo bílé tričko,
zástěra, vhodná obuv do kuchyně.

Kontakt: roubickova@hotelovkapodebrady.eu

Náplň kurzu:

  • Příprava dezertů za použití základních cukrářských technik.
  • Výběr surovin, jejich správné zpracování, hygienické zásady při výrobě.
  • Struktury a konzistence hmot i náplní.
  • Sezónní košíčky (tartelete).
  • Dezerty z odpalované hmoty.
  • Sezónní Tarte aux fruit.
  • Opera dezert.
  • Dezerty z různých typů pěn.

Těsta a hmoty:

  • Mandlové těsto na košíčky – cukrové s mandlemi.
  • Odpalované těsto, listové těsto máslové.
  • Dacquoise – bezé hmota s ořechy (bez lepku).
  • Základní šlehaná hmota

Krémy a náplně:

  • Základní cukrářský krém a jeho další využití a úpravy.
  • Legére, máslový krém, mousseline.
  • Základní bavorský krém.
  • Ovocná pěna bez smetany.
  • Čokoládová pěna.