Kurz SUSHI

Lektor kurzu

Petr Lambert

V letech 2000–2002 pracoval v japonské restauraci Miyabi, poté stáž u p. Matsuda v Tókjó ói-zushi ve městě Mie a cukrářské rodiny Goto, ve městě Inuyama. Výuka tradičního způsobu přípravy japonských cukrátek Wagashi.

2004 tříměsíční stáž ve Washingtonu, v japonské restauraci Sushi Taro. Poté až do roku 2008 šéfkuchař restaurace Miyabi. V roce 2008 byla restaurace Miyabi vyhlášena na Prag Food Festivalu jako sedmá nejlepší restaurace v Maurerově výběru Grand Restaurant.

Spolupráce v Miyabi například s panem Kazato, významným a uznávaný členem japonské sushi asociace. 2oo9 Tokio restaurace Miyako-zushi práce pod vedením prezidenta celonárodní sushi asociace Japonska pana Tadashi Yamagata.

Termín kurzu

Počet účastníků: 8 - 12

Termín konání: pondělí 21. 10. 2024

Cena kurzu: student 2 900 Kč / externista 3 500 Kč

Délka kurzu: 1 den, 8:00 – 14:00

Informace: K. Habersbergerová, email: habersbergerova@hsvos.eu, tel.: 777668835

Náplň kurzu

Základy přípravy sushi:

Jaké suroviny vybírat.
Kde nakupovat a jak zpracovávat suroviny.
Výběr, nákup a příprava rýže.
Praktická příprava.
Procvičování maki-zushi (takzvaných rolovaných sushi).
Důraz je kladen na to, aby si účastník kurzu doopravdy dokázal sám připravit a zarolovat vlastní sushi a naučil se potřebné techniky k jeho přípravě.
Během kurzu se dozvíte i mnoho zajímavostí o gastronomii v Japonsku a historii sushi.