Cukrářský kurz Restaurační dezerty
Lektorka kurzu: Lucie Průšová
- pro studenty HŠ,
- pro veřejnost.
Kde: HŠ Poděbrady, učebna TPP 1. Prostor bude označen, info v recepci školy.
Cena kurzu: student 2200 Kč, dospělý 3000 Kč.
Kdy: středa 23. 10. 2024
Čas: Kurz probíhá od 8:00 do 16:00 hod.
Oblečení: kuchařský rondon nebo bílé tričko, zástěra, vhodná obuv do kuchyně.
Kontakt: roubickova@hotelovkapodebrady.eu
Náplň kurzu:
V kurzu si připravíme několik dezertů za použití základních cukrářských technik. Zaměříme se na výběr surovin, sezónnost, jejich správné zpracování, dodržení hygienických zásad při výrobě. Dále poukážeme na struktury a konzistence hmot i náplní. Nakonec si ukážeme možnosti kompletace a servírování.
- korpusy a křupavé komponenty – genoise, odpalované těsto (choux),
- sušenka streussel, tuiles, druhy meringues atd.,
- krémy, pěny, omáčky a zvláčňující komponenty – custards, bavarois, mousseline atd.,
- zmrzliny, sorbety,
- doplňky,
- kompletování a prezentace.
Lucie Průšová
Řemeslu se plně věnuje od roku 2000. Své znalosti nejprve získávala studiem pod vedením profesorky umělecké cukrařiny Mirky Slavíkové. Později následovala cesta na jih Francie, do městečka Fréjus, kde byla součástí cukrářského týmu v rodinné Pattisserii – Chocolaterii a získala tak mnoho nových zkušeností v tomto oboru.
Často podniká zahraniční cesty za věhlasnými cukrárnami jako je Ladurée, Pierre Hermé, Lenotre, Fauchon a sleduje současné trendy i nové technologie, které se snaží skloubit s tradiční prvorepublikovou cukrařinou. Pracovala na pozici šéfcukráře v restauraci La Degustation Bohéme Bourgeoise, která byla oceněna michelinskou hvězdou. Byla účastníkem několika domácích i zahraničních soutěží.