Cukrářský kurz Výroba čokoládových pralinek
Lektorka kurzu: chocolatier, pattissier Lucie Průšová
https://www.cukrarske-studio.cz/cukrar-lucie-prusova/
- pro studenty HŠ,
- pro veřejnost.
Kde: Hotelová škola Poděbrady, učebna TPP 1.
Prostor bude označen, info v recepci školy.
Cena kurzu: student 2500 Kč, dospělý 3500 Kč.
Kdy: v úterý 28. 11. 2023 - kurz je zrušen!
Čas: od 8:00 do 16:00 hod.
Oblečení: kuchařský rondon nebo bílé tričko, zástěra, vhodná obuv do kuchyně.
Kontakt: roubickova@hotelovkapodebrady.eu
Náplň kurzu:
- Základní nauka o čokoládě cca 1 hod.
- Zpracování kakaových bobů, výroba čokolády.
- Průmyslová výroba čokolády, pojmy "bean to bar, Tree to bar".
- Jak se orientovat v nabídce, dle čeho čokoládu vybírat.
- Degustace a porovnání různých typů čokolád od různých výrobců.
- Práce s čokoládou – výroba čokoládových bonbónů – cca 5 hod.
- Pralinky formované, řezané čokoládové bonbóny.
- Temperace, výroba náplní, stanovení jejich trvanlivosti a faktory ovlivňující jejich trvanlivost.