Cukrářský kurz Klasická cukrařina v moderním pojetí

Lektorka kurzu: chocolatier, pattissier Lucie Průšová
https://www.cukrarske-studio.cz/cukrar-lucie-prusova/

• pro studenty HŠ,
• pro veřejnost.

Kde: Hotelová škola Poděbrady, učebna TPP 1.
Prostor bude označen, info v recepci školy.

Cena kurzu: student 3200 Kč, dospělý 5300 Kč.

Kdy: út 12. 3. - st 13. 3. 2024, dvoudenní kurz.

Čas: kurz probíhá od 8:00 do 16:00 hod.

Oblečení: kuchařský rondon nebo bílé tričko,
zástěra, vhodná obuv do kuchyně.

Kontakt: roubickova@hotelovkapodebrady.eu

Náplň kurzu:

• Příprava dezertů za použití základních cukrářských technik.
• Výběr surovin, jejich správné zpracování, hygienické zásady při výrobě.
• Struktury a konzistence hmot i náplní.
• Sezónní košíčky (tartelete).
• Dezerty z odpalované hmoty.
• Sezónní Tarte aux fruit.
• Opera dezert.
• Dezerty z různých typů pěn.

Těsta a hmoty:

• Mandlové těsto na košíčky – cukrové s mandlemi.
• Odpalované těsto, listové těsto máslové.
• Dacquoise – bezé hmota s ořechy (bez lepku).
• Základní šlehaná hmota

Krémy a náplně:

• Základní cukrářský krém a jeho další využití a úpravy.
• Legére, máslový krém, mousseline.
• Základní bavorský krém.
• Ovocná pěna bez smetany.
• Čokoládová pěna.

---